Ψήστε το χοιρινό φιλέτο στους 59ᵒC sous vide για 1 ώρα και 30 λεπτά στη συνέχεια δώστε μια ωραία καραμελοποίηση στο τηγάνι.
Η μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας με ένα θερμόμετρο είναι ο καλύτερος τρόπος για να γνωρίζετε εάν το κρέας σας είναι έτοιμο. Με εσωτερική θερμοκρασία στους 59ᵒC sous vide, το κρέας είναι τρυφερό, ζουμερό και ελάχιστα ροζ. Αλλά και ασφαλές ταυτόχρονα αφού πρόκειται γα χοιρινό.
Για τον πουρέ μήλου βάλτε τα μήλα στο φούρνο για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.
Στο πιάτο επίσης προσθέσαμε Πατάτα terrine, Μανιτάρια king oyster ή βασιλομανίταρα, Πίκλα μήλο, Αφυδατωμένα τσιπ μήλου και την διάσημη Σάλτσα Μαδέρα
Μπορείτε να γραφτείτε στο κανάλι στο youtube για περισσότερες συνταγές Professional Chef Obsession
Δείτε περισσότερες λεπτομέρειές στο παρακάτω βίντεο.
